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Tartare de Boeuf et Coques
Contrefilet fumé/petits Pois/Crème glacée à la Burrata des Ardennes
Ou
Foie gras de Canard légèrement caramélisé
Rhubarbe confite à l’Hibiscus/Gel d’Echalotes noires
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Marinière de Moules de Bouchot
Poireaux/Crème au Curry Breton/Royal Belgian Caviar Platinum
Ou
Croustillant de Ris de Veau
Risotto Arborio/Emulsion Reggiano/Truffe d’Eté
(Ces entrées sont servies uniquement dans le menu 4 services)
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Dos de Cabillaud Breton en Croûte de Ventrêche
Grenobloise/Asperges vertes de Champagne/Sauce Mousseline au Beurre Noisette
Ou
Porc Ibérique
Jus corsé à l’Ail noir/Croquette de Pied de Cochon/Mousseline de Chou-Fleur
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Brioche feuilletée au Sucre Muscovado
Crème crue Rabache/Fruits rouges/Glace Vanille turbinée minute aux Pralines roses
Ou
Mousse au Chocolat Opalys (Valhrona)
Sablé Breton/Sorbet Kiwi-Citron vert-Vanille/Kalamensi