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| | LES ENTREES |
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| - Huîtres chaudes gratinées au sabayon de champagne | 14,50€ |
| - Carpaccio de bœuf, tomates confites, copeaux de parmesan & fraîcheur croquante | 14,50€ |
| - Mi-cuit de thon rouge, asperges vertes & copeaux de parmesan, vinaigrette aux piments d’Espelette | 14,50€ |
| - Demi-caille rôtie mousseline de patates douces, ramonase & gelée de soya au sésame | 14,50€ |
| - Jambon de canard séché par nos soins, gésiers confits & copeaux de foie gras façon landaise | 15,00€ |
| - Homard puce rôti, couscous m’Hamsa, vinaigrette à l’ail doux | 15,50€ |
| - Nos asperges du pays servies à la «Flamande» | 17,50€ |
| - Manchon de «king crabe Royal» servi meunière, mesclun de jeunes pousses | 18,50€ |
| LES PLATS |
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| - Veau en basse température, galette de pommes de terre & légumes d’été | 16,50€ |
| - Dorade royale rôtie, caponata aux olives tagliaches, écumes d’herbes | 16,50€ |
| - Côtes de cochon de lait laquées, petits pois à la française, pommes «château» | 17,00€ |
| - Cabillaud en mille-feuilles de pommes de terre, sauce carottes/gingembre & fenouil confit | 18,00€ |
| - Entrecôte de bœuf irlandais, os à moelle, salade croquante & sauce béarnaise | 18,50€ |
| - Trilogie de la mer, garnitures de saison & pommes fondantes | 20,00€ |
| - Filet mignon de bœuf, navets glacés & sucrine confite, sauce périgourdine | 24,00€ |
| - La sole de «notre Côte» servie rôtie, beurre noisette & jardinière de légumes de pleine saison, pommes tournées | 28,00€ |
| Notre carte « Histoires de Chais » avec huit sélections de vins au verre disponibles |
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LES FROMAGES |
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| - Fromage servi chaud sur lit de salade fraîcheur | |
| - Assiette de cinq fromages affinés et leurs plaisirs gourmands (affiné Jacky Cange – 1er Maître fromager de Belgique) Suggestion vins au verre - Atalaya - Espagne 2007 (rouge 12 cl) - Vinsobres - Château Perrin & fils 2005 (rouge 12cl) | 9,00€
4,50€ 5,70€ |
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| LES DESSERTS |
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| - La dame blanche du Vin100, son chocolat ashanti & crème battue | |
| - Chocolat ashanti valrhona, caramel au beurre salé & noisettes torréfiées « comme un Snickers », glace vanille | |
| - Composition noix de coco & chocolat au lait, glace mascarpone | |
| - Trilogie de fraises de Wépion, riz au lait & granité | |
| -- Mousse au chocolat Jivara, caramel au beurre laitier, glace à la vanille givrée de Madagascar | |
| - Crème poire Williams, muffin chocolat, tuile croquante | 9,00€ |
| - Palette de sorbet selon le moment | |
| - Choux farcis, crème pâtissière aux noisettes de piedmont, sorbet au lait | |
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NOS COUPS DE CŒUR EN VINS DE DESSERTS AU VERRE (12 cl) |
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| - Château Les Pins Rivesaltes Rouge, primage 2003 | |
| - Vin de fruits de Roisin (sélection du sommelier) | |
| - La coupe champagne brut maison | |
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